金秋十月，正是豫北平原秋作物丰收季节。原阳县齐街镇龙王庙村的村民在这个时候，最忙碌也最喜悦。

村民牛玉合早早来到田地里收获绿豆。这里地处黄河故道，种植的绿豆等农产品口感好、质量优、且绿色无公害。

牛玉合将收获的绿豆晒干剥荚后，仔细地筛选出粒大饱满、无虫害的绿豆作为制作粉皮的原料。

粉皮最早记载于北魏《齐民要术》，元代《居家必用事类全集》中多款名菜都用粉皮配制。龙王庙村从明朝末年就开始制作粉皮，至今已有300多年的历史，不仅是当地群众餐桌上的美味，还一度成为进奉朝廷的贡品。村里的老手艺代代传承，且不断创新，用优质绿豆取代红薯、马铃薯为原料，制作出具有清热解毒、降压益气等功效的绿豆粉皮。

龙王庙村几乎家家户户开粉坊，村民牛玉合说：“我今年59岁，六、七岁放学回家就帮忙磨石磨，祖祖辈辈都是做粉皮。一年收入五、六万块钱。”

粉皮的制作，首先是调糊。挑选颗粒饱满的绿豆，用温水浸泡，待绿豆膨胀后，用石磨磨成糊状，再放进箩内过滤一遍。过滤下来的粗淀粉沉在缸里，并同时放进引浆。放置一晚上，再用细箩过滤一遍，把浮在上面的稀浆舀出，沉淀到最下面的就是做粉皮的制作原料——绿豆淀粉。

制作粉皮时，用粉勺取调成的粉糊少许，倒入用铜或白铁皮做成的旋盘内，浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用，由盘底中心向四周均匀摊开，同时受热按旋盘的形状和大小糊化成型。置于清水中，冷却片刻后，再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。

最后是晾晒。晾晒粉皮的卷箔一般是用干秫杆做成的。晾晒粉皮要选在晴朗天气，卷箔上排满了晶莹剔透的粉皮，成为当地一道亮丽的风景。

这样制作出的粉皮片薄平整，色泽银白光洁，半透明状，有弹性韧性，口感筋道，久煮不化，柔润嫩滑，并且富含蛋白质、维生素及矿物质等，烩、烹、炖、烧皆可，是家家必备的日常用菜，还可馈赠亲友，感受浓浓乡情。因此，龙王庙粉皮远销北京、上海、山东、山西等多个省市，深受消费者喜爱。

龙王庙村党支部书记王广帅说：“我们村发展至今，现有50多家家庭作坊及小微企业，带动全村及周边800余人就业。年产值1.1亿元，已成为我村群众增收致富的支柱产业。”

龙王庙村粉皮制作技艺在2019年成功申请了新乡市非物质文化遗产和原产地商标。下一步，将争取申请省级非物质文化遗产，把龙王庙的粉皮传统技艺传承好，向规模化、标准化、品牌化方向发展，打造原阳特色名产，拓宽群众增收的致富路。